Le récent rafraîchissement météorologique m’a poussé à découvrir de nouveaux endroits gourmands pour l’hiver. J’ai déjà quelques bonnes adresses pour les udons, le bubble tea (à choisir chaud cette fois).

Cette enseigne a titillé ma curiosité lorsque j’ai vu sur la devanture qu’elle avait gagné le prix du meilleur gyoza au Japon. Les meilleurs gyozas que j’ai mangés jusqu’alors sont ceux dégustés dans un petit resto de Nagoya :  j’avais donc envie de voir ceux que valaient ceux-là !

Hakata Choten est toutefois spécialisé dans les ramen, les soupes de nouille de blé et plus particulièrement le Tonkotsu ramen (bouillon à base d’os de porc mijotant pendant 24h). Voyons ça de plus près !

À l’intérieur

Le décor pourrait tout à fait permettre à Jeanne Mas « d’exiler sa peur et d’aller plus haut que ces montagnes de douleur ».

De notre côté, il va nous permettre de siroter tranquillement une petite limonade japonaise : la « Ramune », que vous connaissez déjà sans doute si comme moi, vous adorez errer dans les épiceries japonaises.

Un goût de limonade classique, mais surtout le plaisir de percer le goulot et de libérer la bille de verre dont je n’ai jamais vraiment compris l’utilité, à part l’insolite exotisme que cela peut procurer. Toutefois, on est directement dans l’ambiance, une ambiance « cantine japonaise » améliorée.

Les gyozas

En entrée, nous nous sommes laissés tenter par les fameux gyozas. Et l’enseigne a raison de se vanter au sujet de son trophée car ils sont effectivement délicieux. Il en existe 3 sortes : les classiques, au miso piquant et aux poireaux.

Nous avons opté pour les 2 premiers seulement, sachant qu’un bol de ramen allait suivre.

Gyozas au miso piquant du Chef

Croustillants et fondants en même temps, ils n’ont rien à envier de ceux que j’ai pu tester au Japon. Mes préférés sont ceux au miso piquant (piquant pour « chochotte » toutefois) subtilement assaisonnés : je ne serais capable de revenir ici que pour ça !

Tonkotsu ramen

Lorsqu’on lit le menu (très clair et très bien présenté d’ailleurs), on nous rappelle l’historique des Tonkotsu ramen : ces nouilles au bouillon un peu épais à base d’os de porc nés suite à une inattention de cuisinier ayant trop fait chauffer sa marmite en 1947 (l’émotion post-guerre sans doute).

Tokontsu ramen avec oeuf Ajitama

J’ai choisi le classique Tonkotsu ramen avec oeuf ajitama.

Il ne faut pas traîner avant de le déguster : les nouilles sont un peu plus fines que d’habitude et « al dente » donc la texture parfaite ne dépend que de quelques minutes ! (Oubliez donc Instagram et photos, profitez de l’instant = Haha ! C’est moi qui dis ça alors que je vous présente ce billet tout en photos).

Tonkotsu ramen spécial avec oeuf ajitama

On peut choisir à la commande l’intensité du bouillon (plus ou moins gras/dilué/salé) : « Medium » pour nous et ce fut parfait ! Mon homme était satisfait de son Tonkotsu ramen spécial avec oeuf ajitama, au bouillon relevé à l’ail grillé et au miso rouge (le même que celui des gyozas). Vraiment très bon.

En résumé

Une très bonne enseigne pour se réchauffer avec un bol de soupe et de délicieux gyozas.

Il faut arriver relativement tôt pour déjeuner/dîner afin d’éviter la file d’attente devant (plutôt bon signe). La prochaine fois je reviendrai sans appareil photo pour des conditions optimales de dégustation (et pour tester les gyozas aux poireaux) mais je me devais de vous partager cet endroit au plus vite !

HAKATA CHOTEN
53 Rue des Petits Champs
75001 PARIS
(Métro Pyramides)