Hakata Choten

· Food, Illustration

Le récent rafraîchissement météorologique m’a poussé à découvrir de nouveaux endroits gourmands pour l’hiver. J’ai déjà quelques bonnes adresses pour les udons, le bubble tea (à choisir chaud cette fois).

Cette enseigne a titillé ma curiosité lorsque j’ai vu sur la devanture qu’elle avait gagné le prix du meilleur gyoza au Japon. Les meilleurs gyozas que j’ai mangés jusqu’alors sont ceux dégustés dans un petit resto de Nagoya :  j’avais donc envie de voir ceux que valaient ceux-là !

Hakata Choten est toutefois spécialisé dans les ramen, les soupes de nouille de blé et plus particulièrement le Tonkotsu ramen (bouillon à base d’os de porc mijotant pendant 24h). Voyons ça de plus près !

 

À l’intérieur

Le décor pourrait tout à fait permettre à Jeanne Mas « d’exiler sa peur et d’aller plus haut que ces montagnes de douleur ».

De notre côté, il va nous permettre de siroter tranquillement une petite limonade japonaise : la « Ramune », que vous connaissez déjà sans doute si comme moi, vous adorez errer dans les épiceries japonaises.

Un goût de limonade classique, mais surtout le plaisir de percer le goulot et de libérer la bille de verre dont je n’ai jamais vraiment compris l’utilité, à part l’insolite exotisme que cela peut procurer. Toutefois, on est directement dans l’ambiance, une ambiance « cantine japonaise » améliorée.

 

Les gyozas

En entrée, nous nous sommes laissés tenter par les fameux gyozas. Et l’enseigne a raison de se vanter au sujet de son trophée car ils sont effectivement délicieux. Il en existe 3 sortes : les classiques, au miso piquant et aux poireaux.

Nous avons opté pour les 2 premiers seulement, sachant qu’un bol de ramen allait suivre.

Gyozas au miso piquant du Chef

Croustillants et fondants en même temps, ils n’ont rien à envier de ceux que j’ai pu tester au Japon. Mes préférés sont ceux au miso piquant (piquant pour « chochotte » toutefois) subtilement assaisonnés : je ne serais capable de revenir ici que pour ça !

 

Tonkotsu ramen

Lorsqu’on lit le menu (très clair et très bien présenté d’ailleurs), on nous rappelle l’historique des Tonkotsu ramen : ces nouilles au bouillon un peu épais à base d’os de porc nés suite à une inattention de cuisinier ayant trop fait chauffer sa marmite en 1947 (l’émotion post-guerre sans doute).

Tokontsu ramen avec oeuf Ajitama

J’ai choisi le classique Tonkotsu ramen avec oeuf ajitama.

Il ne faut pas traîner avant de le déguster : les nouilles sont un peu plus fines que d’habitude et « al dente » donc la texture parfaite ne dépend que de quelques minutes ! (Oubliez donc Instagram et photos, profitez de l’instant = Haha ! C’est moi qui dis ça alors que je vous présente ce billet tout en photos).

Tonkotsu ramen spécial avec oeuf ajitama

On peut choisir à la commande l’intensité du bouillon (plus ou moins gras/dilué/salé) : « Medium » pour nous et ce fut parfait ! Mon homme était satisfait de son Tonkotsu ramen spécial avec oeuf ajitama, au bouillon relevé à l’ail grillé et au miso rouge (le même que celui des gyozas). Vraiment très bon.

 

En résumé

Une très bonne enseigne pour se réchauffer avec un bol de soupe et de délicieux gyozas.

Il faut arriver relativement tôt pour déjeuner/dîner afin d’éviter la file d’attente devant (plutôt bon signe). La prochaine fois je reviendrai sans appareil photo pour des conditions optimales de dégustation (et pour tester les gyozas aux poireaux) mais je me devais de vous partager cet endroit au plus vite !

 

HAKATA CHOTEN
53 Rue des Petits Champs
75001 PARIS
(Métro Pyramides)

30 commentaires

  1. Répondre

    laurence

    coucou! aaah la limonade ramune et sa bille! ca me rappelle le Japon….. *soupir*
    d’ailleurs selon les explication d’un ami japonais: en plus d’être un jeu qui force la concentration, c’est une façon d’apprendre aux enfants japonais à boire à la bouteille: si tu la penches trop, un peu comme un biberon du coup, la bille ferme le goulot, et tu ne peu plus boire 🙂 ça éviterait aussi de renverser la limonade si on retourne la bouteille… voilà! merci de nous faire voyager de bon matin!

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    Emilie

    Miam, ça fait envie, même à 8h du matin ! Petite question : c’est quoi des œufs ajimata ?
    Merci pour ce blog !

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      Tokyobanhbao

      ce sont des oeufs mollet qui ont cuit dans un bouillon à base de sauce soja (oui j’ai oublié d’expliquer cela dans l’article désolée;-))

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        Warren

        J’interviens un peu tard mais en fait un ajitama c’est un œuf mollet qui est ensuite mariné dans une marinade en général a base de sauce soja, dashi et autres ingrédients (selon la recette).

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    Ninon

    Sur le moment en voyant les premières photos, je me suis demandée si tu ne nous parlais pas d’une adresse au japon, (Ninon aka la fille qui lit de travers car elle bave sur les photos) mais du coup, tu n’imagines même pas ma joie de lire que l’adresse est à Paris. Je sens que je vais aller y faire un tour car ces gyozas ont l’air d’être à se damner!

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    Charlotte

    Ohlala, tes photos donnent tellement faim de bon matin !
    Pour les ramen, j’ai 2 bonnes adresses à Lyon qui proposent aussi d’excellents gyozas. Et mon copain en fait lui aussi, des ramens, et elles sont plutôt pas mauvaises !

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    D'encre et de sel

    Oulala ♥ C’est noté dans mon petit carnet de bonnes adresses!! ^^

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    Rousspétée

    Vraiment c’est super ! Je trouve ça vraiment génial de ta part de prendre à chaque fois le temps de nous faire un petit article (avec des belles photos qui font envie) pour nous donner plein de bonnes adresses dégustation. Merci beaucoup ! (Et t’irais pas vers Lyon prochainement par hasard … j’m’installe et je testerais bien quelques petites adresses sympa … 😉

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      Anonyme

      @Rousspétée A Lyon il y a le Hakata Ramen pour rester dans le même registre ! Sinon La Table 101 reste mon adresse lyonnaise préférée…

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      Tokyobanhbao

      @Rousspétée J’avais déjà posté quelques adresses sur Lyon (mais ça fait longtemps! ) mais je ne manquerai pas d’en poster le jour où je retourne là-bas ! il y a plein de bonnes tables j’en suis sûre !

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    Muggen

    haha j’ai bien aimé la petite boutade sur Jeanna Mas. Très bien placée. Sinon le restau à l’air top.
    http://www.mlle-lovemuggen.com

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    Once upon a life

    Ton article m’a fait saliver !

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    Cathie

    Bonjour,
    Cette phrase a elle seule montre ton humour et surtout m’a beaucoup amusée !
    « Le décor pourrait tout à fait permettre à Jeanne Mas « d’exiler sa peur et d’aller plus haut que ces montagnes de douleur » ».
    Merci pour cet éclat de rire matinal qui fait du bien,
    Bon week-end,
    Cathie

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    Tiffany

    C’est donc ce restaurant qui remplace Le Lakou.
    En tout cas, ta description donne envie d’y aller! Je ne vais pas me faire prier, huhu

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      Tokyobanhbao

      oui ! cet emplacement change tout le temps ! j’espère que cette fois, Hakata Choten saura garder la place ! ^^

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    Petite-Dieu

    Miam ! Et une nouvelle adresse à tester de mon côté. Merci pour les photos et ton avis. 🙂

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    Claire au Matcha

    Cette adresse a l’air authentique et excellente! Bises et bonne soirée

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    Ebichu

    Ohh je travaille juste à côté et pourtant, je n’ai encore jamais testé ce restaurant. Je sais où je vais aller manger demain :-p

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    Céci

    Ça a l’air très sympa, encore une bonne adresse à tester à Paris, merci ! 🙂
    C’est triste à dire, mais pas facile de trouver des adresses qui sortent du lot (le Japon serait-il victime de son succès ?^^)

    Et sinon, j’en profite au passage : aurais-tu des nouvelles de la Pâtisserie Ciel ? J’y suis allée en juin et depuis, leur site web est en maintenance, la page Facebook inaccessible… Je crains le pire… (je demande car tu as peut-être eu l’occasion d’y aller plus récemment que moi^^)

    Un super article en tout cas, très appétissant 🙂

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      Tokyobanhbao

      Oui il faut déjà réussir à trouver des enseignes japonaises authentiques car dès qu’on fait le tri il n’en reste pas beaucoup ! ^^

      Sinon ça fait un moment que je ne suis pas allée à la pâtisserie Ciel (la dernière fois remonte à cet été ) mais c’est vraiment bizarre oui… ahh j’espère qu’ils n’ont pas décidé de fermer ! si je repasse devant je te dis !

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    Mymy

    Ca a l’air tellement bon !
    Miam miam !! Et toujours superbes tes photos !

    http://www.mymymode.com

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    Anais

    J’y suis allée suite à ton article,
    les gyozas sont vraiment dé-li-cieux…
    Par contre, j’ai pris le ramen au bouillon intense, épais et je n’ai pas pu finir, j’étais vraiment écoeurée. C’était très gras, et la texture faisait penser à celle d’un bouillon avec des oeufs dedans, j’aurais dû prendre le classique. Mon copain a pris le classique et il n’a pas pu finir non plus, c’est donc un ramen pour les initiés je pense. Nous étions 5 à table, personne n’a fini son ramen, idem à la table d’à côté.
    Donc j’y retournerais volontiers pour les gyozas à tomber par terre, mais pas pour le ramen…

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    MC86

    Testé suite à ton commentaire.
    Les gyozas sont à tomber par terre !! 🙂
    Pour les ramen, le mieux c’est de partager car c’est un peu lourd sinon.
    Dans le style soupe/ramen/udon, j’avais aussi beaucoup aimé Sanukiya, un must, on y retourne souvent !
    Merci pour ces bonnes adresses en tout cas

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